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ORECCHIETE "DE CECCO"

Peso: 500 gr.

Precio: 1.98 €

CARACTERÍSTICAS: Las Orecchiette, también llamadas "strascicati" o "strascinati", son el formato de pasta más típico de la cocina de Puglia. La forma que resulta es un disco redondo, ligeramente ahuecado al centro. Tienen un espesor entre 1,25 y 1,35 mm. en la parte de la cúpula y entre 1,38 y 1,45 en la parte tendida.En la tradición gastronómica de Puglia de la pasta hecha en casa, las orecchiette se preparaban con harina blanca, sémola de trigo durillo y agua. Después de haber dividido la pasta en pequeños trozos, "se arrastraban" con la punta de un cuchillo para realizar una especie de conchita, luego revolviéndola hacia atrás con la punta del pulgar.En la receta tradicional de Puglia las orecchiette se cuecen junto con brócoli o patatas y se sirven con salsa de tomate y queso de oveja o con ajo y aceite. Se conocen también como "Recchie" acompañadas con picadillo de verduras o picadillo de cordero y requesón. CONSERVACIÓN: Conservar preferentemente en lugar fresco y seco. TIEMPO DE COCCIÓN: 11 minutos. Al dente 9 minutos.

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